Sabor a Patagonia: Tres recetas de chefs de Esquel y Trevelin para un menú único en estas fiestas
No sabés qué preparar para las celebraciones de este mes y querés realizar algún plato novedoso. Mirá estas tres preparaciones fáciles y deliciosas.
Siempre hay tiempo de renovarse y cambiar el menú típico de las fiestas. Mucho más si tres consagrados cocineros de nuestra zona nos comparten sus recetas para utilizar en la celebración de estas fiestas.
Ellos son Walter Álvarez, Sebastián Fredes y Paula Chiaradia, quienes propusieron una receta salada o dulce donde se destaca el uso de un producto o ingrediente típico de la zona.
Cordero braseado a la barbacoa con puré por Sebastián Fredes
Ingredientes
- Cordero: entero o en cuartos, paleta o costillares (a elección)
- Puré de papas o papas rústicas
- Puerro, cebolla, zanahoria y apio a gusto
- Caldo casero o en cubito
- Barbacoa a la manera clásica o símil aderezo
Preparación
Se utiliza el cordero todo entero porque de este modo se brasea mejor. Se suele cortar los cuartos, las paletas o los costillares. Si hay que elegir solo un corte, se sugiere la paleta. Se ubica en una bandeja con puerro, cebolla, zanahoria y apio, se agrega caldo y se tapa con papel aluminio (no se envuelve)
Lo ideal es cocinarlo a baja temperatura por varias horas (90-100 grados). No tiene un tiempo de cocción fijo, es hasta que quede tierno.
Se prepara una barbacoa clásica o se puede comprar un aderezo similar.
Una vez que está cocido, se retira el aluminio, se pinta con barbacoa y se manda la pieza al horno fuerte. Se va retirando y pintando con barbacoa varias veces hasta que se carameliza.
Ensalada de verdes y cerezas por Walter Álvarez
Ingredientes
- Mix Hojas verdes: hojas de remolacha, mostaza, lechuga, etc.
- Cerezas y frambuesas
- Nueces
- Queso azul
- Vinagreta de frutos rojos
Preparación
Se prepara un mix de hojas verdes con lechugas de distintas variedades, hojas de mostaza, hojas de remolacha. Hay un mix que ofrecen proveedores de Esquel a buenos precios, también se consiguen lechugas de hidroponia de Trevelin.
Se disponen las hojas junto con las cerezas, los trozos de queso azul y las nueces picadas.
Se hace una vinagreta con frutos rojos (mora, frambuesas, arándanos) moliéndolos y sumándoles un chorrito de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Pana Cotta de turrón por Paula Chiaradia
Ingredientes
- Crema 400 grs
- Leche 50 cc
- Azúcar 40 grs
- Turrón blando de almendras o maní 120 grs
- Gelatina sin sabor 6 grs
Decoración
- Caramelo (azúcar 200 grs)
- Frutos secos a gusto
Preparación
Primero hidratamos en agua fría la gelatina, luego mezclamos o licuamos el turrón, la crema, la leche y el azúcar. Trituramos durante unos segundos hasta que veamos el turrón totalmente deshecho.
Ponemos la mezcla en una ollita al fuego y cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina, removemos hasta que se ha disuelto. Repartimos en moldes desechables de aluminio ligeramente engrasados con un poco de manteca o si no los queremos desmoldar simplemente repartimos en vasos o frascos. Dejamos en la heladera hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas y en el momento de servir decoramos a gusto.
