Terruño Chubut: el escenario más austral del vino
¿Qué tiene Chubut para ofrecer como nuevo punto del mapa vitivinícola? Los resultados que está obteniendo con pinot noir, chardonnay y sauvignon blanc son prometedores. Vinos únicos, naturales, aromáticos en un terruño remoto y joven, impensado hace unos años, pero con gran potencial.
Por Milagros Nores
El protagonismo del terroir o terruño, como símbolo del singular origen de un vino, que le imprime las características particulares de suelo, clima, altura, viento, agua, etc, es la tendencia irreversible del marketing del vino, y aquello que explica la diversidad que existe en la oferta de etiquetas en la góndola.
A Chubut, entonces, como provincia experimental, le viene bárbaro esto del terruño, que significa que no hay punto de comparación entre los vinos que elabora y los vinos del mismo varietal pero de otra zona del país. Es parte de viejos dogmas que fue desterrando el vino, el de la uniformidad del gusto; así como la noción de que eran buenos sólo los vinos que se añejaban en madera, o los que usaban corcho de alcornoque, o aquella que no podía vislumbrar un buen vino más allá del sur de Mendoza.
Si echáramos un vistazo a la implantación de viñas en nuestro país, y a gran escala, en el mundo, se vería como una gran telaraña que va expandiéndose y conquistando territorios impensados en otras épocas.
Argentina hace una década se sorprendía por los "australes" viñedos de Neuquén y ahora mira atónita la expansión de viñedos en Chubut.
En este panorama alentador, la provincia de Chubut está siendo protagonista como mercado emergente no sólo por la participación de algunos bodegueros en ferias importantes del sector, sino por la reciente declaración de provincia vitivinícola y la presentación de su ruta del vino, que consta de tres zonas: el Valle del paralelo 42 límite con Río Negro; el Valle de Trevelin y la Estepa: Gualjaina, Paso del Sapo, Piedra Parada y más al sur Sarmiento.
Actualmente, existen aproximadamente 24 emprendimientos que producen vino en diferentes zonas con alrededor de 60 hectáreas implantadas. La mayoría apunta al enoturismo, con chacras de no más de cinco hectáreas, salvo dos excepciones que son Patagonian Wines en El Hoyo, propiedad de la familia Weinert y Bodega Frutos del Lago, de Sarmiento, que produce espumantes y está planificando la construcción de su bodega.
MAPA VITIVINÍCOLA DEL CHUBUT
VIÑEDOS MÁS AUSTRAL
Puntualmente la zona oeste del Chubut, de la mano de la asociación Más Austral es quien más empuje está dando al sector. Aglutina a seis productores desde la comarca del paralelo 42 al Valle 16 de Octubre y está generando acuerdos institucionales muy interesantes con otras asociaciones de vino del país. En nuestra zona, realizan difusión, capacitaciones y encuentros gastronómicos para generar conciencia y cultura del vino. La integran Bodega De Bernardi, Viñedo Familia Adamow, Patagonia River Guides, Viñas del Nant y Fall, Chacra Baruk y Chacra La Primavera.
El enólogo y sommelier que trabaja con el grupo Más Austral, Leandro Pereyra, explicó la etapa en la que se encuentran los viñateros de nuestra provincia y qué resultados hay en el sabor del vino.
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LAS CARACTERÍSTICAS DEL TERRUÑO
De acuerdo a Pereyra, este terroir es algo nuevo. No hay nada parecido. "No hay criterio de comparación porque es la zona más austral, vitivinicultura extrema" señala.
A partir de esta situación los productores comenzaron a preguntarse en dónde estaban parados. Y buscaron climas similares en otras regiones del mundo: Nueva Zelanda, Francia, Alemania, etc. "Empezaron a ver que los parámetros que estaban buscando sin experiencia estaban bastante similares o iban apuntando a ese estilo de vino" dice Pereyra.
Incluso, llevaron muestras a Mendoza para consultar con enólogos reconocidos del Inta y del INV, quienes les dieron una buena devolución en la tipicidad del varietal y la calidad.
LAS CEPAS
Las variedades que se cultivan en la provincia son todas de clima frío y ciclo corto. En cepas blancas chardonnay, sauvignon blanc, riesling y gewurztraminer; y en tintas pinot noir y merlot, principalmente. Tres de estas cepas, a contar de los enólogos especializados, están logrando una singular expresión como varietales, y han cosechado halagos en las últimas ferias: Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Chardonnay.
En el caso del pinot noir, si bien esta uva también es representativa de otras regiones patagónicas, en Chubut está dando resultados sorprendentes.
Para el enólogo de Patagonian Wines, Darío Perez Maldonado, quien también asesora a otras bodegas chubutenses, "la madurez más larga de la uva, hace que desarrolle caracteres organolépticos muy buenos que hacen a la tipicidad de esa uva. Los pinot noir de Chubut gozan de similitudes con los vinos de la Borgoña. Lo mismo ocurre con la blanca chardonnay -destaca- estos varietales que no tuvieron protagonismo en regiones cálidas como en Cuyo, en estas regiones frías han podido expresarse en su total magnitud".
Una de las característica de los vinos de Chubut, es la gran complejidad aromática que sólo se da en lugares con buena amplitud térmica. Es por eso, que según cuenta Maldonado, en Patagonian Wines no utilizan madera en los vinos, ya que fácilmente pueden encontrar más de 20 descriptores aromáticos al catarlos.
EL FUTURO
Lo interesante de una industria como la del vino es su capacidad de adaptación, de reinvención y crecimiento a pesar de los vaivenes económicos, como por ejemplo la caída histórica del consumo que recién se está recuperando. En Chubut el camino por recorrer aún es largo, las heladas, la lejanía y la logística son fantasmas cotidianos para los viticultores.
En este punto experimental de Chubut, casi insignificante para la industria en cuanto a volumen, que enólogos y periodistas especializados ya aprueben lo poco que han testado, y auguren vinos de calidad debería parar las antenas para que el incentivo provincial a lo ya logrado vaya más allá.
PODÉS VER LA HISTORIA DE BODEGA PATAGONIAN WINES, PIONEROS EN LA ZONA DE EL HOYO EN ESTE VIDEO.
